Recette facile de boulettes de poissons à la mélisse, à l’ail triquètre (Allium triquetrum, en corse u sambulu ou agliu), accompagnées des sauces verjus (d’oxalis) et de gelée de mimosa diluée. La mélisse utilisée est celle qu’on trouve à l’état « sauvage », aussi appelée limoncina en corse (nom scientifique, Melissa officinalis) pour son doux parfum citronné.
| Portions | Temps de Préparation |
| 2personnes | 15minutes |
| Temps de Cuisson |
| 5 à 10minutes |
|
|
Ingrédients
- 200g de poisson(filet ou chair)
- 1 pain rassis
- 1peu d’huile d’olive
Plantes sauvages comestibles utilisées
- 4feuilles de melisse(Melissa officinalis)
- 1 ail entierbulbe, feuilles et fleurs (Allium triquetrum)
- 30cl de verjus d’oxalis(recette ana)
Assaisonnements
- gelée de mimosa diluée(recette ana)
- verjus d’Oxalis(recette ana)
Instructions
- Râper le pain rassis, pour obtenir 20 g de chapelure
- Mettre le poisson, la chapelure, l’ail et les feuilles de mélisse dans le mixeur
- Mixer le tout et ajouter assez de verjus pendant le mixage pour obtenir une pâte consistante et homogène
- Façonner les boulettes à la main
- Mettre dans la poêle et cuire dans l’huile d’olive à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (faire revenir)
- Dresser
- Plonger les boulettes dans les sauces et déguster
Notes
Conseil : Vous pouvez les mettre au frigidaire une heure pour améliorer la tenue à la cuisson.
Mise à jour 10/02/2018 : lien vers la recette du verjus : recette verjus d’oxalis et la recette d’une gelée de mimosa à faire vous-même.
A la suite de cette recette, j’ai servi en plat principal une soupe de pariétaire (recette bientôt disponible). Et après le repas une petite tisane de mélisse pour passer une bonne nuit.