| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Temps d'Attente | 1 année |
| Portions |
- 2 kg d'oxalis (Oxalis Pes-caprae) les feuilles, tiges et fleurs
- 30 g de gros sel
Ingrédients Plantes cueillies comestibles utilisées dans la recette
Ingrédients
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- Nettoyer l'oxalis, la préparer et laisser tremper dans de l'eau vinaigrée
- Rincer et passer le tout à l’extracteur ou au moulin à légumes, afin d'obtenir environ 1L de jus
- Cuire ensuite avec le gros sel
- Écumer jusqu'à clarification
- Passer au filtre à café
- Mettre en bouteille
- Laisser vieillir quelques mois à l’abri de la lumière
Ce verjus d'Oxalis est idéal pour ajouter un goût acidulé à vos recettes. Avec 1 L de jus , on obtient environ 50 cl de Verjus. La couleur finale est orange cuivrée.
Nous avons utilisé le verjus dans Tartine grillée à l’émincée de champignons sur lit de roquette sauvage et Boulettes de poisson à la mélisse assaisonnées au mimosa et au verjus d'oxalis!
Pour vous faciliter la création du jus, vous pouvez utiliser un extracteur de jus.
Autres idées recettes ANA:
Bientôt sur le site "verjus" d'oseille, patience"," rumex" et tout les fruits et plantes comestibles qui existent sur terre.
Les plantes en Corse
L'oxalis en corse de dit "acetulella", on pourrait l'appeler aussi "brusgia terra"
A SAVOIR : La présence d'acide oxalique ( comme dans les blettes, épinards, chénopodes, oseilles etc..) étant un facteur de développement des calculs rénaux, je l'utilise avec modération. Certaines plantes peuvent aider à ramollir ou éliminer les calculs (ex: Pariétaires, Renouées et d'autres..). Nous en reparlerons.!
Les étapes de la recette en photo
Nettoyer l’oxalis, la préparer et laisser tremper dans de l’eau vinaigrée, rincer et mettre de coté
Rincer et passer le tout à l’extracteur ou au moulin à légumes
Cuire ensuite avec le gros sel
Écumer jusqu’à clarification
Passer au filtre à café
Mettre en bouteille
Les plantes de la recette en photo
L’oxalis en fleur
Les feuilles de l’oxalis
La fleur fermée, météo en live
L’oxalis en bouquet
Cueillette de la plante