Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: A natura Anima
Ingredients: 200 g de poisson ((filet ou chair)); 1 pain rassis; 1 peu d'huile d'olive; 4 feuilles de melisse ((Melissa officinalis)); 1 ail entier (bulbe, feuilles et fleurs (Allium triquetrum)); 30 cl de verjus d'oxalis ((recette ana) ); gelée de mimosa diluée ((recette ana)); verjus d'Oxalis ((recette ana) )

Recette facile de boulettes de poissons à la mélisse, à l'ail triquètre (Allium triquetrum, en corse u sambulu ou agliu), accompagnées des sauces verjus (d'oxalis) et de gelée de mimosa diluée. La mélisse utilisée est celle qu'on trouve à l’état "sauvage", aussi appelée limoncina en corse (nom scientifique, Melissa officinalis) pour son doux parfum citronné.

Plat	Apéritifs, Entrée, Plat principal

Origine

A natura Anima

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

5 à 10 minutes

Portions

2 personnes

Ingrédients

200 g de poisson (filet ou chair)
1 pain rassis
1 peu d'huile d'olive

Plantes sauvages comestibles utilisées

4 feuilles de melisse (Melissa officinalis)
1 ail entier bulbe, feuilles et fleurs (Allium triquetrum)
30 cl de verjus d'oxalis (recette ana)

Assaisonnements

gelée de mimosa diluée (recette ana)
verjus d'Oxalis (recette ana)

Plat	Apéritifs, Entrée, Plat principal

Origine

A natura Anima

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

5 à 10 minutes

Portions

2 personnes

Ingrédients

200 g de poisson (filet ou chair)
1 pain rassis
1 peu d'huile d'olive

Plantes sauvages comestibles utilisées

4 feuilles de melisse (Melissa officinalis)
1 ail entier bulbe, feuilles et fleurs (Allium triquetrum)
30 cl de verjus d'oxalis (recette ana)

Assaisonnements

gelée de mimosa diluée (recette ana)
verjus d'Oxalis (recette ana)

Instructions

Râper le pain rassis, pour obtenir 20 g de chapelure
Mettre le poisson, la chapelure, l'ail et les feuilles de mélisse dans le mixeur
Mixer le tout et ajouter assez de verjus pendant le mixage pour obtenir une pâte consistante et homogène
Façonner les boulettes à la main
Mettre dans la poêle et cuire dans l'huile d'olive à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (faire revenir)
Dresser
Plonger les boulettes dans les sauces et déguster

Notes

Conseil : Vous pouvez les mettre au frigidaire une heure pour améliorer la tenue à la cuisson.

Mise à jour 10/02/2018 : lien vers la recette du verjus : recette verjus d'oxalis et la recette d'une gelée de mimosa à faire vous-même.

A la suite de cette recette, j'ai servi en plat principal une soupe de pariétaire (recette bientôt disponible). Et après le repas une petite tisane de mélisse pour passer une bonne nuit.

Nous avons cueilli toutes les plantes sauvages comestibles utilisées dans cette recette. Elles poussent peut être prés de chez vous ou dans votre jardin, l'association ANA peut vous apprendre à les reconnaître, contactez-nous !