| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 5 minutes |
| Portions |
1 Personne |
- gaillet gratteron (Galium aparine) Feuilles, tiges et sommités
- moutarde des champs (Sinapis arvensis) Graines
- olivier (Olea Europaea) Fruits
- Oxalis (Oxalis) Pour le verjus d'Oxalis
- verjus d'Oxalis (ou sinon citron) recette sur le site - voir notes en bas de page
- huile d'olive recette bientôt sur le site
- caviar de moutarde recette bientôt sur le site
- 1 Saumon fumé en tranches
- hêtre (Fagus sylvatica) pour le fumage du saumon
Ingrédients
Plantes cueillies comestibles utilisées dans la recette
Ingrédients 'Spécial ANA"
Ingrédients
Autres plantes dans la recette
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- Nettoyer le gaillet et laisser tremper dans de l'eau vinaigrée, rincer
- Faire une sauce en mélangeant le verjus, l'huile d'olive et le caviar de moutarde
- Faire bouillir de l'eau et plonger le gaillet 2 ou 3 mn
- Rincer le gaillet à l'eau froide et égoutter
- Presser une poignée de gaillet à la main pour former la farce du rouleau
- Mettre la farce sur la tranche de saumon et rouler
On peut accompagner cette recette avec des beignets au fromage frais et poireaux "sauvages" recette présente sur le site, cliquer sur la recette. Pour terminer le repas, on dégustera une boisson chaude, réalisée avec les graines torréfiées du gratteron (recette bientôt sur le site); à l’arôme proche d'une très populaire boisson de notre époque (réalisée elle aussi à partir d'une autre graine d'herbe torréfiée) cette boisson c'est bien sur le café, exprimée de la graine du caféier (nom scientifique; Coffea). Après le café, la chicorée (recette bientôt sur le site), le thé, le chocolat: on pourrait appeler cette boisson; le "Galiumè".. Un "Gali cu mè" ? 😉 Lien vers la recette du verjus : recette verjus d'oxalis Pour le caviar de moutarde et l"huile d'olive, nous mettrons bientôt en ligne des recettes pour les réaliser.
Les plantes en Corse
Le gaillet en corse se dit "apicica manu" (elle s'accroche à la main). L'oxalis en corse se dit "acetulella", on pourrait l'appeler aussi "brusgia terra" (explication bientôt dans une fiche plante dédiée).
Les étapes de la recette en photo
Nettoyer le gaillet et laisser tremper dans de l’eau vinaigrée, rincer
Caviar de moutarde
Faire une sauce en mélangeant le verjus, l’huile d’olive et le caviar de moutarde
La sauce
Faire bouillir de l’eau et plonger le gaillet 2 ou 3 mn
Rincer le gaillet à l’eau froide et égoutter
Presser une poignée de gaillet à la main pour former la farce du rouleau
Rouler le saumon autour de la farce
Pose photo
A table
Les plantes de la recette en photo
Graines de moutarde des champs
Le gaillet gratteron
Les olives
Oxalis articulata